Añejamiento de licores y destilados
Definición: Proceso físico químico en el que se deja madurar un espíritu alcohólico. Éste interactúa con la madera intercambiando características, lo que le aporta al destilado características organolépticas que modifican su color, sabor y aroma.
Tipos de Añejamiento
Estático: Añejamiento por un tiempo determinado en una o más barricas.
Dinámico: El más conocido es el método solera.
Factores que influyen
El Tiempo
La Altura del Nivel del Mar
La Temperatura
El Oxígeno
La Humedad
El Tipo de Madera
Datos de Interés
Durante la destilación se producen congéneres que son sub productos tanto buenos como malos. Se cree que los malos se van perdiendo con el tiempo en la bebida.
Una investigación demostró que la la curva de mejoría del producto añejado es decreciente con el paso de los años.
Este estudio demostró que casi un tercio del efecto del envejecimiento, se produce en el primer año. Casi la mitad después del segundo y que el número mágico, o mejor promedio es 8 (93% de los efectos). Que el máximo de beneficio se obtiene con 15 años y que después de 30 no hay cambios.
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